“我们一般按照一斤糁糁两斤水的比例进行制作……油升到五六成下葱花，多煸一会，然后放入洋葱，观察洋葱起皱后，倒入切好的西红柿……”9月1日，在延安市宝塔区特色小吃职业技能提升第二期培训班的实操课堂，有着丰富餐饮经验的刘永华老师正在手把手教授学员们制作陕北特色小吃荞面碗托，并熬制配料西红柿酱。
“以前自己也会做，但口味不一样，就想过来学点经验，以后打算开一个特色小吃的店。”学员杨文军说。“以前不会做陕北小吃，过来学个手艺，就业创业的路子宽一点，把收入再提高一些。”学员闫路在市区一处夜市摊点卖砂锅，报名参加培训后，她想有了更多的想法。
为进一步巩固脱贫攻坚成果，有效提升劳动者就业技能，推进创业，带动就业，增加收入，帮助就业重点群体和贫困劳动力稳步实现脱贫致富的目标，延安市委、市政府在全面开展职业技能提升行动的同时，将地方特色小吃技能培训作为突破点和着力点，力争将特色小吃产业成为推动县域经济发展、吸纳城乡劳动者就业的重要渠道。宝塔区人社局副局长刘俊鹏说：“我们重点以有培训意愿的城乡各类劳动者为主，建档立卡贫困户优先，计划培训5期，每期60人，希望通过培训，不仅让地方特色小吃技艺得到传承，而且有效提升城乡劳动者的专业技能，让他们实现稳定就业成功创业。”“洋芋擦擦、洋芋馍馍、和杂面，都是延安当地特色小吃……”近半个月来，每天下午六点不到，党意学就来到二道街夜市开始出摊，卖得都是陕北特色小吃，看到游客走过，她还会吆喝两声。
“很早就有开小吃店的想法，但是自己做的方法比较家常，一直在犹豫，这次报名参加了培训班，学习了很多更精细的制作方法，就把这个小摊支起来了。”党意学是宝塔区第一期特色小吃职业技能提升培训班的学员。她高兴地说：“就这么个小摊，生意好的时候能上千，一般情况下，一天也能卖个几百块，比预想的还好。”为推动全市地方特色小吃技能培训迅速开展，市人社局按照“发展地方特色‘延安小吃’，助力六稳六保居民增收”的工作思路，先后出台了《延安市人社局支持地方特色小吃产业发展的八条措施》《延安市地方特色小吃职业技能培训专项行动实施方案》，支持各县（市、区）开展特色小吃培训，选派小吃行业领军人物担任培训教师，从小吃制作、经营管理、商务营销、生产加工、物流配送、品牌运营等，全面系统进行教授，确保每个参训者都能学有所获。学成后对有创办特色小吃企业或个体意愿的，按规定给予个体最高20万元、企业最高万元的免息创业担保贷款，小吃实体正常运营6个月以上，创办人员还可申请享受元的一次性创业补贴。
有了政策、资金的支持，全市十三个县（市、区）纷纷开班开展技能培训。截止目前，落实专项补贴资金万元；全市报名参加地方特色小吃培训的城镇待业人员、农民工、贫困劳动力近人，已举办地方特色小吃培训班49期，分别有子长煎饼，吴起剁荞面，安塞地椒羊肉，宝塔发糕，延川麻汤饭，志丹十三花，富县十五观灯，甘泉炝锅面，延长烤肉，黄龙白马滩馄饨，洛川鸡血面，黄陵棍棍面，宜川稠酒等上百个小吃品种技能培训，参加培训近人，其中已完成培训人，正在培训2人。并建立了动态跟踪监测机制，全方位帮助培训学员实现就业创业，首批人已达成就业意向和创业人，占比达70%。洛川县学员张军民，之前一直在西安的饭店打工，今年年初受疫情影响，没有出去务工。他说：“原本还计划着在西安学点手艺，现在在家门口就可以学习小吃制作手艺，培训后将开一家自己的农家乐，实现致富梦想”。
富县培训班中，多家自媒体营销者在现场通过快手、抖音等平台进行网络直播，不到一小时就有1万多人点击
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