我国著名白癜风研究专家 https://m.yiyuan.99.com.cn/bjzkbdfyy/d/260589现在人们去洛川，洛川人会请你吃仡佬面，吃的是面的劲道，吃的是菜拌面独特的味儿。曾经，仡佬面是洛川县仡佬村“宰客”的一碗面。现在，延安北边的陕北人现在路过洛川服务区，总要吃上一碗仡佬面，这碗面味道不错、面也劲道，吃一碗甚是满足。其实主要是吃的一种情怀。仡佬面仡佬面，源自洛川县仡佬村，仡佬村，在国道的边上。20多年前，高速路没开通前，从延安北边县区通往西安的客车，走国道必经洛川县的仡佬村，它基本上处于延安和西安的中间位置，行至仡佬村已经是夜间行车，无论是司机还是乘客都饥肠辘辘，久而久之，洛川县的仡佬村就成了客车司机和乘客吃饭的地方。尤其是乘坐卧铺客车的乘客到这里，虽然睡得迷迷糊糊地，但多半已被尿憋醒，司机正好也饿了，下去吃个饭，就喊着大家下去上厕所。有饿了的也就下去吃饭。那时候的人，对一碗面还是馋的，尤其是那年代的人普遍饭量较大，总感觉吃不饱，没到吃仡佬村吃仡佬面，两块钱可以吃不满一碗，许多人没吃饱，感觉被宰了，我两块半能吃半碗面。长期以往，仡佬就成了乘客口中与司机联手宰人的地方了。但是，大家因为没有吃够，总感觉面还是比较香的，味还是比较好的，总感觉美味意犹未尽。第一次从老家坐卧铺去西安时，许多过来人提醒：带上些吃的路上吃，千万别到洛川仡佬吃饭，那里人宰人了。第一次，我真没吃，回来时也没有吃，第二次走时，感觉许多人都下去吃，我还是谨慎的没有去，生怕被宰。等人们吃完上车后，我问吃过的人，记得一位大叔说：面还是很好吃，只是数量好像不够，根本吃不饱。这一次，从西安回家时，我终于跟着司机下去吃了一碗，价格两块半，面的味道真的可以，但就是量有些少了，对于一个饭量的大的人来说，真的好像没吃什么。最后，经过激烈的思想斗争，上车吧。后来经常坐火车，在仡佬村再也不停了，就再也没有吃过。年，去西安出差回来的路上，经过洛川服务区，在服务区吃了一次，味道还是原来的味道，不知是饭量小了还是什么原因，感觉可以吃饱的。后来，去延安总要在百度地图上搜着吃上一碗。洛川圪崂面，面是白皮面，经过千揉百捏，用粗大的擀面杖擀开，并不像惯常家里那样擀面，而是简单擀开成坨，用长长的、大大的刀子开始切面，面厚，切得粗，一根一根摆在案板上，双手提起两头，一拉一扯一甩，有的甩在空中，有的甩在案板上，面被拉长、拉细，就手撂进沸腾的开水锅里，翻起两三滚，就捞进碗里上桌了，吃起来劲道有嚼头。菜就是西红柿炒鸡蛋、豆芽炒肉、青椒炒肉、蒜薹炒肉、蘑菇炒肉、烧茄子、烧豆腐等等家常菜，可以根据自己爱好点菜，无论荤素价格都一样。后来，洛川的朋友告诉我，仡佬面的特点是速度快，几十个人下车，坐到简单的木桌上。厨房里女人下面，男人炒菜，三下五除二让大家都能一起吃上。吃完面再喝一碗面汤，绝了。据朋友讲，一方水土养一方人。后来高速路开通，延安到西安的旅程时间节约一多半，很多人也就不必在半路吃洛川圪崂面饭休息。曾经热闹红火的圪崂面馆一家一家不见了踪影。虽然洛川服务区开有一家圪崂面馆，有些过往旅客会在这里给车加加油，吃上一碗面。有怀旧的人，会下高速，到洛川县城，到圪崂面馆，要一碗面，慢悠悠地吃着，似乎又回到朦胧的睡眼，意犹未尽地吃着半饱不饱的仡佬面，这是我们物资丰富的今天的一种享受。
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